1、先冷后热

       一般而言上菜的顺序是：先上冷菜后上热菜，在凉菜没上的情况下，服务员是不能上热菜的。当然，特殊情况除外，如果客人提前交代先上什么菜，热菜的顺序应该是先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点， 最后上水果。

       2、先来后到

       整个餐厅做菜、上菜的顺序要遵循先来后到的原则，先下单先上菜。在用餐高峰期偶尔有漏单的情况，免得客户的催促，服务员一定要落实情况，再跟客人解释清楚。

       3、上菜速度的控制

       我们服务员在上菜的时候，一定要根据桌面上菜的情况来进行控制，堆积和等待都是不可取的。当桌上摆满了菜品时，服务员就可以和后厨沟通暂停上菜，尤其是素菜可以稍微推迟。不过，上菜也不能太慢，一个菜都空碗了再上下一个菜是非常不好的体验。

       4、提前确定上菜的方位

       上菜的顺序和速度都有了，服务员还要学会察言观色确定上菜的方位，这个很重要。一般是在买单人（主）旁边留空上菜，而客人一般是靠最里边，这样上菜的时候不会受到影响。切不可在孩子和老人旁边上菜。

       5、菜品颜色搭配

       服务员把菜品端上来之后，还要讲究菜品之间颜色的搭配。不同的菜品不同的颜色，通常一个绿色菜旁边不应该重复放绿色菜，要把相同颜色的菜品分开，确保整张桌子菜品颜色搭配合理。

       6、菜的摆放位置

       上一盘菜的时候应该把新的菜放在桌子中间，上两盘菜的时候放在对角线上，上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上，以此类推，切忌把几盘菜放在一起让客人去摆。同时，上新菜的时候要先把客人桌上的空盘撤掉，只剩少量菜的菜品拿个小碟换掉，把空间腾出来。

       7、每次报菜名

       我们服务员在上菜的时候把菜名以及对菜品做一个简短的介绍，让客人增强对菜品的价值感。这也是一个非常好的推广效应，同时在客人用完餐的时候做一个回访，这样有利于餐厅对新菜品有更好的改进，也提升顾客对餐厅好感度。

       8、菜品的吃法

       比如我们餐厅的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要记得告知客人，对于第一次进店的客人，有特殊的吃法，让这道菜的印象更加深刻。同时在上菜的时候也要注意，要先上这道菜的调味品，再上菜，每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。

       餐厅也就是服务行业，我们只有贴心服务，才能让客人得到更好的体验感，那么餐厅的经营自然有声有色、红红火火。

       文章部分文字来自网络，如有侵权请联系删除！